Descripción
ELABORACIÓN
Método tradicional: «méthode champenoise», fermentación en botella.
El vino base se elabora en mosto trepat ligeramente macerado a una temperatura de 13 a 14ºC junto con las vainas para extraer el color y aromas característicos de la variedad. Una vez ha pasado unas 8 horas, el mosto flor pasa al depósito de fermentación que se realiza a una temperatura 14-15ºC durante tres semanas. Después de los tratamientos de acabado, estabilización y filtración pasamos al embotellado o tiraje, provocando la segunda fermentación natural con la adición de levaduras seleccionadas, azúcar y tierras naturales. La fermentación dura unos tres meses a temperatura de 10-12ºC y después continúa en rima durante un año y medio.
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%, PH: 3:36
Acidez total (sulfúrica): 3.95 g / l.
Azúcares residuales: 8-10 g / l.
NOTA DE CATA
Vista: color cereza, muy limpio, burbujas persistentes.
Nariz: aromas de fresa, pomelo, rosa, apuntes florales.
Boca: buena acidez, fresco y refrescante, y con rosarios persistentes de burbujas muy pequeñas.
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8ºC.
Se indicado para aperitivos, arroces, salmón ahumado, gambas a la plancha, con postres como turrones y polvorones.
