Cava Brut Reserva Premium 2016

7,50

BRUT RESERVA PREMIUM Cava envejecimiento en rima 24 meses.
Variedades: Macabeo 20%, Xarel·lo 60%, Parellada 20%.

Descripción

ELABORACIÓN
Método tradicional: “méthode champenoise”, fermentación en botella.
Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con el despalillado del grandes de la uva y luego es enfría a 8ºC para minimizar la oxidación. A continuación las bayas pasan a las prensas donde se sangra el mosto flor por escorrentía natural que es un 55-60%. Se decanta a depósitos y es enfría a 6ºC, dejándolo en reposo durante 24 horas. El mosto limpio pasa a los depósitos de fermentación que se mantiene a una temperatura de 14-15ºC durante tres semanas. después de los
tratamientos de acabado, estabilización y filtración, se realiza el ensamblaje con los diferentes porcentajes, buscando normalmente un equilibrio de grado y acidez. A continuación pasamos a la embotellado o tiraje, provocando la segunda fermentación natural con la adición de levadura seleccionada, azúcar y tierras naturales. La fermentación dura unos tres meses a una temperatura de 10-12ºC y luego continúa en rima durante dos años.

ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%, PH: 3:04
Acidez total (sulfúrica): 4.2 g/l
Azúcares residuales: 8-10 g/l

NOTA DE CATA
Vista: color amarillo pálido, desprendimientos de pequeñas burbujas.
Nariz: aroma fresco y con notas de fruta de manzana, cítricos.
Boca: la entrada en boca es ligeramente dulce y cremosa, espuma perfecta sin exceso de carbónico y
acidez equilibrada.

MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8ºC.
Es aconsejable en cualquier aperitivo, comida de principio a fin, plancha, guisados, con postres no excesivamente
dulces, macedonia, pasteles, crema catalana.