Descripción
ELABORACIÓN
Método tradicional: «méthode champenoise», fermentación en botella. Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con el despalillado del grandes de la uva y luego se enfría a 8ºC para minimizar la oxidación. A continuación las bayas pasan a las prensas donde se sangra el mosto flor por escorrentía natural que es un 55-60%. Se decanta a depósitos y es enfría a 6ºC, dejándolo en reposo durante 24 horas. El mosto limpio pasa a los depósitos de fermentación que se realiza a 14-15ºC durante tres semanas. Después de los tratamientos de acabado, filtración y estabilización, se realiza el ensamblaje con los diferentes porcentajes, buscando normalmente cada año un equilibrio de grado y acidez. Asimismo de embotellar provocamos la segunda fermentación natural con la adición de levadura seleccionada certificada, azúcar ecológico de caña blanca y tierras naturales. La fermentación dura unos tres meses a una temperatura de 10-12ºC y luego continúa en rima para convertirse en un Reserva.
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%
PH: 3,04
Acidez total: 4.2 g/l
NOTA DE CATA
Vista: color amarillo pálido, desprendimiento de pequeñas burbujas.
Nariz: aroma fresco y con notas de fruta de manzana, cítricos.
Boca: seco y suave, espuma perfecta sin exceso de carbónico y acidez equilibrada.
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8ºC. Es aconsejable para cualquier aperitivo, comida de principio a fin, plancha, guisados, con postres no excesivamente dulces macedonia, pasteles, crema catalana.
Información nutricional por 100ml.
Valor energético 100 ml/unidad. 255,47 kj. / 61,06 Kcal.
Grasa. ————————————————– —— 0 gr.
Ácidos desde las saturas ————————— 0,75 gr.
Hidratos de carbón ————————————– 0,75 gr
Azúcares —————————————————– — 0,25 gr.
Fibra —————————————————– ——– 0 gr.
Proteínas ————————————————- — 0 gr.
Sal ————————————————- ———- 0 gr.
