Cava Brut Nature Tradición Reserva 2014

9,95

BRUT NATURE TRADICIÓN RESERVA Cava envejecimiento y crianza en rima más de 48 meses.
Variedades de uva: Macabeu 20%, Xarel·lo 60%, Parellada 20%

Descripción

ELABORACIÓN
Método tradicional: “méthode champenoise”, fermentación en botella. Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con el despalillado del grandes de la uva y luego se enfría a 8ºC para minimizar la oxidación. A continuación las bayas pasan a las prensas donde se sangra el mosto flor por escorrentía natural que es 55-60%. Se decanta a depósito y es enfría a 6ºC, dejándolo en reposo durante 24 horas. El mosto limpio pasa a los depósitos de fermentación que se realiza a 14-15ºC durante tres semanas. Después de los tratamientos de acabado, filtración y estabilización se realiza el ensamblaje en los diferentes porcentajes, buscando normalmente cada año un equilibrio de grado y acidez. Asimismo de embotellar, provocan la segunda fermentación natural con la adición de levaduras seleccionadas, azúcar y tierras naturales. La fermentación dura unos tres meses a una temperatura de 10-12ºC y luego continúa en rima durante cuatro años.

ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%, PH: 3.10, Acidez total: 4.3 g / l.

NOTA DE CATA
Vista: color dorado pálido, muy brillante, burbuja muy fina y pequeña, formando un bonito rosario.
Nariz: aroma complejo, matices de tostados, frutos secos, especies, muy elegante.
Boca: equilibrado seco y suave con exquisitos tonos de envejecimiento, pastelería, cremosidad, espuma perfecta y acidez equilibrada.

MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8ºC. Es un cava compleja y diferenciado, que casa con entrantes ahumados, anguilas, salmón, canapés. Con los postres hay un equilibrio con dulces potentes, dando una sensación de frescor en boca.

Información adicional

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