Cava Brut Gran Reserva Orgànic Gourmet 2013

12,00

Cuscó Berga Brut Gran Reserva Orgànic Gourmet 2013
Variedades de Uva: 30% Macabeo, 40% Xarel.lo, Parellada 30%

Descripción

ELABORACIÓN
Método tradicional: “méthode champenoise”, fermentación en botella.
Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con el despalillado del grandes de la uva y luego se enfría a 8ºC para minimizar la oxidación. A continuación las bayas pasan a las prensas donde se sangra el mosto flor por escorrentía natural que es un 55-60%. Se decanta a depósitos y es enfría a 6ºC, dejándolo en reposo durante 24 horas. El mosto limpio pasa a los depósitos de fermentación que se realiza a 14-15ºC durante tres semanas.
Después de los tratamientos de acabado, filtración y estabilización, se realiza el ensamblaje con los diferentes porcentajes, buscando normalmente cada año un equilibrio de grado y acidez. Asimismo de embotellar provocamos la segunda fermentación natural con la adición de levaduras con certificación de que no proviene de organismo genéticamente modificado O.G.M., azúcar ecológico de caña blanca y tierras naturales. La fermentación dura unos tres meses a una temperatura de 10-12ºC y luego continúa en rima durante cuatro años.

ANALÍTICA

Grado alcohólico: 11.5%, PH: 3.17
Acidez total: 04:05 g / l

NOTA DE CATA
Vista: burbuja fina, enérgica y persistente.
Nariz: aroma fresco y con notas fruta tropical, silvestre, muy complejo y limpio en nariz.
Boca: presencia de carbónico, suave, boca limpia y acidez equilibrada.

MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8ºC.
Es aconsejable para acompañar pescados, mariscos, carnes blancas, con postres no excesivamente dulces macedonia, pasteles, crema catalana.