Descripción
ELABORACIÓN
La elaboración que utilizamos para hacer este vino natural consiste en un derrapado y una prensada suave, una maceración con piel durante dos días, con remontadas para romper el sombrero, trabajos de batonage tres veces al día. Obtenemos un mosto flor que, junto con sus lías, lo hacemos fermentar a una temperatura controlada de 14-16 °C. con sus propias levaduras salvajes. No añadimos sulfitos, no utilizamos productos artificiales para la estabilización del vino, lo conseguimos con una cuidadosa manipulación, tanto en los desbarrados como en el embotellamiento, siguiendo el calendario lunar. Tampoco usamos ácidos sintéticos por corregir la acidez ni taninos sintéticos para reforzar la estructura
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 9%
pH: 3,20
Azúcares residuales: 3,1 g / l
Acidez total (sulfúrica): 3,87 g / l
NOTA DE CATA
Vista: amarillo pálido, verdoso.
Nariz: aromas de flores blancas, frutos carnosos de melocotón.
Boca: untuoso y muy fresco. Mineral y ligeramente salino.
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 7-8º C.
Es aconsejable para el pescado, mariscos, cocteles, salmón, melón con jamón, patés
