Descripció
ELABORACIÓ
L’elaboració que utilitzem per a fer aquest vi natural consisteix en un derrapat i una premsada suau, una maceració amb pell durant dos dies, amb remuntades per a trencar el barret, treballs de batonage tres vegades al dia. Obtenim un most flor que, juntament amb les seves emboliques, el fem fermentar a una temperatura controlada de 14-16 °C. amb els seus propis llevats salvatges. L’estabilització del vi s’aconsegueix amb una acurada manipulació, tant en els desbarrats com en l’embotellament, seguint el calendari lunar.
ANALÍTICA
Grau alcohòlic: 9%
pH: 3,20
Sucres residuals: 3,1 g / l
Acidesa total (sulfúrica): 3,87 g / l
NOTA DE TAST
Vista: groc pàl·lid, verdós.
Nas: aromes de flors blanques, fruits carnosos de préssec.
Boca: untuós i molt fresc. Mineral i lleugerament salí.
MARIDATGE
Temperatura de consum de 7-8 °C.
És aconsellable per al peix, mariscos, cocteles, salmó, meló amb pernil, patés.
