Xarel·lo Vermell Natural 2021
Cova Gran

14,50

Vino joven mono varietal 100% con uvas de la variedad xarel.lo vermell.
El xarel.lo vermell es una variedad Ancestral recuperada y autóctona por excelencia.
Este vino que presentamos es fruto de viñas de más de 50 años.

Descripción

ELABORACIÓN
La elaboración que utilizamos para hacer este vino natural consiste en un derrapado y una prensada suave, obteniendo un mosto flor y un poco de color, que, junto con sus lias, lo hacemos fermentar con sus propias levadura salvaje en depósito de acero inoxidable a una temperatura de 16-17ºC para mantener al máximo los aromas varietales. De esta manera se mantiene el ADN de la parcela. Antes de terminar la
fermentación se hace un desfangado por gravedad, sacando los sedimientos con cuidado de no marear el vino. La estabilización del vino se consigue con una acurada manipulación, tanto en los desfangados como en el embotellado, siguiendo las fases lunares. Este vino está libre de sulfitos en todo su proceso.

ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11,50% PH: 2,98
Azúcares residuales: 0,5 g / l . Acidez total (tartarica): 5.2 g / l

NOTA DE CATA
Color cobre piel de cebolla y brillante. En Nariz olor de flores y hierbas mediterráneas como el romero, hinojo y el tomillo. Frutas, pera, melocoton, manzana verde.
Acidez marcada, sensación refrescante. Notas de mineralidad, salinitat (Mediterràneo- Garraf), Vino elegante, complejo y equilibrado.

MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8 º C
Es aconsejable para arroces, quesos, pescado, marisco, ostras del Delta del Ebro.