Descripció
ELABORACIÓ
Mètode tradicional: “MÉTHODE CHAMPENOISE“, fermentació en ampolla. Es recullen les varietats per separat. El procés del celler s’inicia amb el desrapament del grans del raïm i a continuació es refreda a 8ºC per minimitzar l’oxidació. Tot seguit les baies passen a les premses on es sagna el most flor per escorriment natural que és 55-60%. Es decanta a dipòsit i és refreda a 6ºC, deixant-lo en repòs durant 24 hores. El most net passa als dipòsits de fermentació que es realitza a 14-15ºC durant tres setmanes. Desprès dels tractaments d’acabat, filtració i estabilització es realitza el cupatge en els diferents percentatges, buscant normalment cada any un equilibri de grau i acidesa. Alhora d’embotellar, provoquen la segona fermentació natural amb l’adició de llevats seleccionats, sucre i terres naturals. La fermentació dura uns tres mesos a una temperatura de 10-12ºC i després continua en rima durant quatre anys.
ANALÍTICA
Grau alcohòlic: 11.5%, PH: 3.10, Acidesa total: 4.3 g/l.
NOTA DE TAST
Vista: color daurat pàl·lid, molt brillant, bombolla molt fina i petita, formant un bonic rosari. Nas: aroma complexa i amb elegant notes especiades. Boca: equilibrat sec i suau amb exquisits tons d’envelliment, escuma perfecta i acidesa equilibrada.
MARIDATGE
Temperatura de consum de 6-8ºC. Es un cava complexa i diferenciat, que marida amb entrants fumats, anguiles, salmó, canapès. Amb els postres hi ha un equilibri amb dolços potents, donant una sensació de frescor en boca.
