Cava Brut Reserva Premium 2016

7,50

BRUT RESERVA PREMIUM Cava envelliment en rima 24 mesos.
Varietats de raïm: Macabeu 20%, Xarel·lo 60%, Parellada 20%.

Descripció

ELABORACIÓ
Mètode tradicional: “ MÉTHODE CHAMPENOISE “ , fermentació en ampolla.
Es recullen les varietats per separat. El procés del celler s’inicia amb el desrapament del grans del raïm i a continuació és refreda a 8ºC per minimitzar l’oxidació. Tot seguit les baies passen a les premses on se sagna el most flor per escorriment natural que és un 55-60%. Es decanta a dipòsits i és refreda a 6ºC, deixant-lo en repòs durant 24 hores. El most net passa als dipòsits de fermentació que es manté a una temperatura de 14-15ºC durant tres setmanes. Desprès dels
tractaments d’acabat, estabilització i filtració, es realitza el cupatge amb els diferents percentatges, buscant normalment un equilibri de grau i acidesa. A continuació passem a l’ embotellat o tiratge, provocant la segona fermentació natural amb l’adició de llevat seleccionat, sucre i terres naturals. La fermentació dura uns tres mesos a una temperatura de 10-12ºC i després continua en rima durant dos anys.

ANALÍTICA
Grau alcohòlic: 11.5%, PH: 3.04
Acidesa total (sulfúrica): 4.2 g/l
Sucres residuals: 8-10 g/l

NOTA DE TAST
Vista: color groc pàl·lid, despreniments de petites bombolles.
Nas: aroma fresc i amb notes de fruita de poma, cítrics.
Boca: l’entrada en boca és lleugerament dolça i cremosa, escuma perfecta sense excés de carbònic i
acidesa equilibrada.

MARIDATGE
Temperatura de consum de 6-8ºC.
Es aconsellable a qualsevol aperitiu, àpat de principi a fi, planxa, guisats, amb postres no excessivament
dolços, macedònia, pastissos, crema catalana.