Descripción
ELABORACIÓN
La elaboración se hace por variedades separadas, debido a que tienen diferente tiempo de maduración. Una vez hemos decidido el punto óptimo, entramos la uva a la bodega. La maceración-fermentación se hace simultáneamente junto con las semillas y su piel, a una temperatura de 24-26ºC, para obtener la máxima materia colorante y taninos que darán parte del color y aportará los taninos necesarios de la longevidad del vino. Antes de terminar la fermentación, el sangramos y la pasta la prensamos para dar estructura y tenacidad. Finalizada la fermentación, provocan la maloláctica transformando el ácido málico en láctico, obteniendo más suavidad del vino. Una pequeña clarificación y lo ponemos en barricas de roble durante 12 meses i finalmente hacemos el coupage para obtener la máxima expresión, una filtración suave y al final del embotellado.
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 13,5%
PH: 3.25
Acidez total (sulfúrica): 3.92 g / l
NOTA DE CATA
Vista: color cereza oscura, matices de teja.
Nariz: aroma potente, intenso, fruta madura la mora, la cereza, la ciruela, notas especiadas.
Boca: muy elegante, carnoso suave, taninos maduros y redondos.
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 16- 18º C.
Indicado para carnes rojas, de caza, quesos curados, azules. Pasteles de chocolate.
