Cava Millésimé envejecimiento en rima 48 meses.
Variedades de uva: Macabeo 30%, Xarel.lo 40%, Parellada 30%.
ELABORACIÓN
Método tradicional: “méthode champenoise”, fermentación en botella.
Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con el desgranamiento de los granos de la uva y a continuación se enfría a 8ºC para minimizar la oxidación. Seguidamente se realiza una primera prensada suave obteniéndose el mosto flor en un 55-60% como máximo. Se decanta en depósitos y se enfría a 6ºC dejándolo en reposo durante 24 horas. El mosto limpio pasa a los depósitos de fermentación que se realiza a 14-15ºC durante tres semanas. Después de los tratamientos de acabado, filtración y estabilización, se realiza el coupage con los diferentes porcentajes, buscando normalmente cada año un equilibrio de grado y acidez. Pasamos al embotellado o tiraje, donde provocamos la segunda fermentación natural con la adición de levadura con certificación de que No proviene de organismo genéticamente modificado OGM, azúcar ecológico de caña blanca y tierras naturales. La fermentación dura unos cuatro meses a una temperatura de 10-12ºC y después continúa en rima durante cuatro años.
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%
PH: 3,17
Acidez total: 4.05 g / l
NOTA DE CATA
Vista: burbuja fina, enérgica y persistente.
Nariz: aroma fresco y con notas fruta tropical, silvestre, limpio de nariz.
Boca: presencia de carbónico, suave, boca limpia y acidez equilibrada..
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8ºC.
Es aconsejable para acompañar pescados, mariscos, carnes blancas, con postres no excesivamente dulces, macedonia, pasteles, crema catalana.
