Cava envejecimiento en rima 48 meses.
Variedades de uva: Macabeo 20%, Xarel.lo 60%, Parellada 20%.
ELABORACIÓN
Método tradicional: “méthode champenoise”, fermentación en botella.
Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con el desgranamiento de los granos de la uva y a continuación se enfría a 8ºC para minimizar la oxidación. Seguidamente se realiza una primera prensada suave obteniéndose el mosto flor en un 55-60% como máximo. Se decanta en depósitos y se enfría a 6ºC dejándolo en reposo durante 24 horas. El mosto limpio pasa a los depósitos de fermentación que se realiza a 14-15ºC durante tres semanas. Después de los tratamientos de acabado, estabilización y filtración, se realiza el coupage con los diferentes porcentajes, buscando normalmente cada año un equilibrio de grado y acidez. Pasamos al embotellado o tiraje, donde provocamos la segunda fermentación natural con la adición de levadura seleccionada, azúcar y tierras naturales. La fermentación dura unos tres meses a una temperatura de 10-12ºC y después continúa en rima durante cuatro años.
ANALÍTICA
Grado alcohólico: 11.5%
PH: 03:04
Acidez total (sulfúrica): 4.5 g / l
Azúcares residuales: 6-8 g / l
NOTA DE CATA
Vista: color amarillo dorado pálido, burbujas fina y pequeña de evolución lenta, con rosario y presencia de corona.
Nariz: compleja de nariz, aromas de crianza i fondos de fruta madura.
Boca: finura, carbónico muy bien integrado, matices tostados y frutos secos, el final en boca amplio, largo y persistente.
MARIDAJE
Temperatura de consumo de 6-8ºC.
Por su estructura y crianza, es ideal para acompañar marisco, sushi, caviar i quesos curados.
