BRUT RESERVA PREMIUM

S_cava_brut

Cava envelliment en rima 24 mesos.
Varietats de raïm: Macabeu 20%, Xarel·lo 60%, Parellada 20%.

ELABORACIÓ
Mètode tradicional:  “ MÉTHODE CHAMPENOISE “ , fermentació en ampolla.
Es recullen les varietats per separat. El procés del celler s’inicia amb el desrapament del grans del raïm i a continuació és refreda a 8ºC per minimitzar l’oxidació. Tot seguit les baies passen a les premses on se sagna el most flor per escorriment natural que és un 55-60%. Es decanta a dipòsits i és refreda a 6ºC, deixant-lo en repòs durant 24 hores. El most net passa als dipòsits de fermentació que es manté a una temperatura de 14-15ºC durant tres setmanes. Desprès dels tractaments d’acabat, estabilització i filtració, es realitza el cupatge amb els diferents percentatges, buscant normalment un equilibri  de grau  i acidesa. A continuació passem a l’ embotellat o tiratge, provocant la segona fermentació natural amb l’adició de llevat seleccionat, sucre i terres naturals. La fermentació dura uns tres mesos a una temperatura de 10-12ºC i després continua en rima durant dos anys.

ANALÍTICA
Grau alcohòlic: 11.5%
PH: 3.04
Acidesa total (sulfúrica): 4.2 g/l
Sucres residuals: 8-10 g/l

NOTA DE TAST
Vista: color groc pàl·lid, despreniments de petites bombolles.
Nas: aroma fresc i amb notes afruitades de vi.
Boca: l’entrada en boca és lleugerament dolça i cremosa, escuma perfecta sense excés de carbònic i acidesa equilibrada.

MARIDATGE
Temperatura de consum de 6-8ºC.
Es aconsellable a qualsevol aperitiu,  àpat de principi a fi, planxa, guisats, amb postres no excessivament dolços, macedònia, pastissos, crema catalana.

 

Brut

Brut

Rosado

Brut Rosado

Brut Nature

Brut Nature Reserva

Brut Gran Reserva

Brut Gran Reserva

Brut Nature Tradicion

Brut Nature Tradicion

Brut Nature Reserva Eco

Brut Nature Reserva Eco