Cava envelliment en rima 48 mesos.
Varietats de raïm: Macabeu 30%, Xarel·lo 40%, Parellada 30%
ELABORACIÓ
Mètode tradicional: “ MÉTHODE CHAMPENOISE “ , fermentació en ampolla. Es recullen les varietats per separat. El procés del celler s’inicia amb el desrapament del grans del raïm i a continuació es refreda a 8ºC per minimitzar l’oxidació. Tot seguit les baies passen a les premses on es sagna el most flor per escorriment natural que és un 55-60%. Es decanta a dipòsits i és refreda a 6ºC, deixant-lo en repòs durant 24 hores. El most net passa als dipòsits de fermentació que és realitza a 14-15ºC durant tres setmanes. Desprès dels tractaments d’acabat, filtració i estabilització, es realitza el cupatge amb els diferents percentatges, buscant normalment cada any un equilibri de grau i acidesa. Alhora d’embotellar provoquem la segona fermentació natural amb l’adició de llevats amb certificació de que No prové d’organisme genèticament modificat O.G.M., sucre ecològic de canya blanca i terres naturals. La fermentació dura uns quatre mesos a una temperatura de 10-12ºC i després continua en rima durant quatre anys.
ANALÍTICA
Grau alcohòlic: 11.5%
PH: 3.17
Acidesa total (sulfúrica): 4.05 g/l
Sucres residuals: 6-8 g/l
NOTA DE TAST
Vista: color groc daurat pàl·lid, bombolles fines i petites d’evolució lenta, amb rosari i presencia de corona.
Nas: complexa de nas, aromes de criança i fondos de fruita madura.
Boca: dona finor, carbònic molt ben integrat, matisos torrats i fruits secs, un final en boca ampli, llarg I persistent.
MARIDATGE
Temperatura de consum de 6-8ºC.
Per la seva estructura i criança és ideal per a acompanyar marisc, sushi, caviar, formatges curats.
